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蒸菜的品种和做法-华医健康养生网

时间:2021-05-20 来源:男性养生网 点击:686次


养生导读:蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹调方法。

在烹饪中,它既能制作主食,也能制作小吃和糕点。

在菜品烹调中,既可用于半成品加工的前期热处理,也可用于成品烹调,使之成熟或软熟入味。

品种方法品种1、粉蒸即将原料调好味后,拌上米粉蒸制。

2、扣蒸将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟。

3、包蒸用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制,有的外面再用玻璃纸包好才上笼。

4、清蒸又称清炖,是将原料加上调味料及少许高汤,上笼蒸制,然后淋轻芡而成。

5、酿蒸即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等,涂成各种山西癫娴病哪家医院好形状、色彩,或在食物中塞入各种焰心,放入盆、碗中上笼蒸制。

蒸熟后仍保持原有色彩、味道。

6、造型蒸即将原料加工成茸后,拌入调味料和凝固物质,如:蛋清、淀粉、琼脂等,做成各种形态,装在模具内上笼蒸制,蒸熟后成为固体造型。

方法1、原料要新鲜,因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水中,调味品也不易渗透到原料中,故而最大限度的保持了原汁原味。

因此必须选用新鲜原料,否则口味会受影响。

2、调好味,调味分为基础味和补充味,基础味是在蒸制前使原料入味,浸渍加味的时间要长,且不能用辛辣味重的调味品,否则会抑制原料本身的鲜味。

补味是蒸熟后加入芡汁,芡计要咸谈适宜,不可太浓郑州癫痫病研究院

3、采用粉蒸法时,原料质老的可选用粗米粉,原料质嫩的可选用细米粉。

香料、色素等都要根据原料的需要处理好,米粉厚度也要适宜。

4、掌握好原料蒸制时的温度,原料的湿度要大,以保持菜肴鲜嫩。

原料含水多的少加水,含水量少的多加水。

5、根据原料耐气冲的程度,分别采用急气盖蒸,即盖严后在沸滚气体中蒸开。

开笼或半开笼水滚蒸。

暖气升蒸,在冷水上逐渐加热,至气急后蒸成的方法。

总之火大、水多、时间短,是蒸法七字诀。

糯米蒸排骨非常好吃的一道菜,如果没有竹筒,用碗也可以,另外还需高压锅要蒸一小时。

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材料:排骨、糯米、酱油、姜蒜、白醋、香油。

做法:1、糯米用温水泡半小时沥干,排骨用酱油,姜葱蒜粉,姜蓉蒜蓉适量,酒,盐,白醋一点点,香油腌半小时。

2、然后把泡过的汁倒入竹筒,下面用半个土豆片垫底(吸排骨蒸出的油)把糯米加入排骨中,均匀沾上。

3、放高压锅蒸半小时到四十分钟左右。

我蒸了四十分钟,骨头渣都可以吃下去了。

我们家小朋友不爱吃糯米的都抢着吃,那个味道只用你试过了才知有多好。

蒸芙蓉蛋材料:鸡蛋两只,葱花少许。

做法:鸡蛋敲进碗里,倒入一些热水,打匀,上锅蒸5分钟,出锅后洒葱花。

特别提示:1、加江苏癫痫病医院热水不要加冷水哦。

2、水和蛋的比例是1:1,这样比较嫩。

水可用骨头汤代替,加一丝丝盐,里面可加肉蓉,虾蓉,菜丝,虾皮(少量,切碎),蒸的过程可以随时看,里面没有液体了,就算好了,吃时可加香油。

3、蒸鸡蛋时要注意:1要加热水,水与蛋的比例为1:1.2锅盖漏少些缝。

4、准备好之后,在碗上蒙张保鲜膜,然后钻几个洞洞,多点没关系,我用筷子钻,再上火蒸。

8分钟左右,保证表面光滑如镜。

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